Ice flake machine merupakan salah satu mesin pembuat serpihan es terbaru. Prinsip kerja dari mesin ini adalah ketika sistem pendingin telah bekerja, air yang ada di dalam tangki kemudian dipompa menuju ke bagian nampan distribusi air, dengan kecepatan tertentu air dalam baik dapat mendistribusikan air dengan merata dan mengalir ke setiap dinding evaporator. Gas pendingin menguap melalui loop dalam evaporator dan menyerap sebagian panas dan melakukan pertukaran panas dengan dinding evaporator. Setelah itu air yang ada di dinding evaporator akan mengalami penurunan suhu yang drastis hingga mencapai titik bekunya dan air dapat membeku dengan cepat, saat serpihan es dalam dinding mencapai ketebalan tertentu, scaraper yakni pengerik atau pengikis es akan digerakkan hingga mampu mengikis lapisan es yang ada di dinding. es akan jatuh ke bawah ke tempat penampungnya.